Demeter - Lebensmittel mit Charakter entstehen aus der Vielfalt einer starken Gemeinschaft

Wenn Demeter draufsteht, ist Demeter drin
Demeter ist das Markenzeichen für Produkte aus biologisch-dynamischer Wirtschaftsweise. Nur streng kontrollierte Vertragspartner dürfen das Demeter-Zeichen nutzen. Lückenlos wird überprüft, ob vom Anbau bis zur Verarbeitung die konsequenten Richtlinien des Demeter-Verbandes eingehalten werden. Hinzu kommt die staatliche, jährliche EG-Bio-Kontrolle nach der EG-Bio-Verordnung, die den Mindeststandard für ökologische Waren regelt. Die ganzheitlichen Demeter-Ansprüche gehen darüber hinaus. Sie erfordern neben dem Verzicht auf synthetische Dünger und chemische Pflanzenschutzmittel beziehungsweise künstliche Zusatzstoffe in der Weiterverarbeitung eine gezielte Förderung der Lebensprozesse im Boden und in der Nahrung. Demeter-Landwirte und -Verarbeiter sind aktive Gestalter einer lebenswerten Zukunft. Sie garantieren Lebensmittel mit Charakter, deren arttypischer Geschmack zum intensiven und gesunden Genuß-Erlebnis werden.

Über 3.000 Lebensmittel mit Charakter - plus Kosmetika und Mode
Es gibt nichts, was es nicht gibt - das zu sagen, wäre etwas übertrieben, denn Demeter-Produkte werden nur zugelassen, wenn sie wirklich sinnvoll und wertvoll sind. Vom italienischen Antipasti über den vegetarischen Brotaufstrich, die komplette Babynahrung, herzhafte und süße Knabbereien, preisgekröntes Eis, stärkende Stutenmilch, schnelle Tiefkühllasagne, Rohmilchkäse, Wein oder Lammsalami bis zum Zwieback spannt sich das Angebot der Lebensmittel mit Charakter. Von Askese mit Körnern und Grünzeug kann also wirklich keine Rede sein. Dazu kommt hochwertige, naturbelassene Kosmetik für Groß und Klein. Und für die "zweite Haut" Textilien mit dem Demeter-Zeichen aus Wolle und Baumwolle.

Mit Demeter im qualitätsorientiertem Handel auf der sicheren Seite
Produkte aus der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise haben Charakter. Da erscheint es wünschenswert, dass auch die Einkaufsstätte für diese Waren eine individuelle Qualität ausdrückt. Deshalb werden Demeter-Produkte nur in qualitätsorientierten Geschäften angeboten. Besonders eng ist die Zusammenarbeit mit Hofläden, Naturkostfachgeschäften und Reformhäusern sowie der wachsenden Zahl an Demeter-Aktiv-Partner-Läden in allen Teilen der Republik. Anspruchsvolle Produkte fordern nun mal Identifikation, Hintergrundwissen, Service und Beratungskompetenz. Gemeinsam bemüht sich Demeter mit seinen Partnern, diesen Ansprüchen gerecht zu werden. Das gilt auch für die Fachgeschäfte der Bäcker und Metzger, die mit dem Demeter-Logo ebenso deutlich machen: Hier wird ökologisch konsequent und zukunftsorientiert gearbeitet!

Ganzheitliches Denken auf dem Bauernhof konsequent umgesetzt
Angeregt durch Rudolf Steiners "Geisteswissenschaftliche Grundlagen zum Gedeihen der Landwirtschaft" und anknüpfend an Goethes Methode der Naturerkenntnis betrachten Demeter-Bauern ihren Hof als lebendigen, einzigartigen Organismus. Sie haben nicht allein die konkreten materiellen Substanzen, die physischen Kräfte der Natur, im Blick, sondern auch die gestaltenden Kräfte des Kosmos. Sensible Naturbeobachtungen schulen und beeinflussen die tägliche Arbeit. Im Bemühen um einen ganzheitlichen Ansatz und ein spirituelles Verständnis entwickeln die Demeter-Bauern auch eigene Strategien, mit Ressourcen umzugehen. Deshalb gibt es hier viele Vorreiter in Sachen alternative Energien und nachwachsende Rohstoffe. Verantwortung für die Gesundheit von Mensch und Erde erfordert mehr als das Weglassen von Chemie, mehr als Kompostwirtschaft und Gründüngung - sie braucht die aktive Unterstützung und Gestaltung der Lebensprozesse!

Präparate
Seit Jahrhunderten leben wir Menschen von dem, was der Boden hergibt. Wir sind auf seine Fruchtbarkeit angewiesen. Höchste Zeit also, dass wir ihm etwas zurückgeben. Mit der Bio-Dynamischen Wirtschaftsweise arbeiten Demeter- Bauern seit über 80 Jahren genau daran. Zum Beispiel mit den bio-dynamischen Präparaten, die sie selbst herstellen. Aus Baldrian, Kamille, Eichenrinde, fein zerriebenen Quarzkristallen, Schafgarbe oder einem Kuhhorn, das – mit Kuhdung gefüllt – im Frühherbst vergraben wird. Dieses Hornmist-Präparat wird im Frühjahr aus dem Horn geschabt und mit Wasser verrührt. Dynamisieren nennt Demeter das. Auf diese Weise lassen sich die gesammelten kosmischen Kräfte des Präparats unmittelbar auf das Wasser übertragen. Und das bringen die Bauern als feinen Sprühregen auf die Nutzflächen aus. Es wirkt dann wie in der Homöopathie energetisch auf Boden und Pflanzen.

Das Ergebnis, wissenschaftlich erforscht: Durch die Biologisch-Dynamischen Präparate wird der Boden immer lebendiger. Seine Humusschicht wächst, die Pflanzen werden kräftiger. Demeter-Landwirte geben so der Natur mehr zurück, als sie ihr nehmen. Der Boden wird fruchtbarer, wird gefördert und sogar geheilt. Damit er uns und die folgenden Generationen auch in den nächsten Jahrhunderten richtig ernähren kann.

Vom richtigen Zeitpunkt
Wenn Sie an der Küste stehen und weit und breit kein Wasser sehen, liegt das am Mond. Wenn Sie nachts schlecht schlafen, kann das am Mond liegen. Und wenn Ihnen Demeter-Möhren besser schmecken als andere, dann kann auch das am Mond liegen.

Kosmische Rhythmen haben unbestritten einen Einfluss, der weit über Ebbe und Flut hinausreicht. Sie beeinflussen alles Leben und wirken nachweislich auf die Pflanzen- und Tierwelt.

Diese Einflüsse zu verstehen und zu erforschen ist eine der Aufgaben, denen sich Demeter-Bauern, -Gärtner und -Forscher mit Leib und Seele verschrieben haben. Denn biologisch-dynamisch wirtschaften bedeutet nicht nur, im Einklang mit den Kräften der Natur zu arbeiten. Es bedeutet auch, neugierig und kreativ zu sein, Fragen zu stellen und nach Antworten zu suchen. Und dabei zum Beispiel zu entdecken, dass die Aussaat vor Vollmond besonders gute Möhren hervorbringt. Harmonisch gewach sene Möhren schmecken besonders gut. Sie reifen aus, entwickeln optimale Süße, volles Aroma.

Deshalb mögen die Möhren den Mond – und auch manch andere Planeten. Genauso wie die Demeter-Landwirte. Und auch Sie werden den Mond mögen. Spätestens wenn Sie eine Demeter-Möhre probiert haben.

Ist das Tier gesund, freut sich der Mensch
Demeter-Höfe sind Bauernhöfe fast so wie aus dem Bilderbuch. Mit Tieren, Wiesen, Feldern, Mister und Melker, Ackerbauern und Gärt-ner. Und mit modernen Maschinen, hilfreicher Technik, optimierten Arbeitsabläufen. Demeter-Bauern halten zum Beispiel so viele Kühe, wie es zu ihrem Land passt. Denn diese bieten mit ihrem Mist genau den wertvollen Dünger, der gebraucht wird, um das Land fruchtbar zu halten. Und sie bekommen das auf dem Hof gewonnene Futter und liefern dafür wertvolle Lebensmittel. So gestaltet der Demeter-Bauer mit Leib und Seele seinen Hof als einen lebendigen Organismus. Dabei begreift er sich selbst als einen Teil der belebten Natur, die er verstehen und deren Kräfte er entwickeln will. Geprägt vom tiefen Respekt vor Lebensprozessen, natürlichen Wachstumskräften, Lebendigkeit des Bodens, ganzheitlichem Wesen von Pflanze und Tier.

Von der Glokalisierung der Märkte
Während überall der Globalisierung das Wort geredet wird, setzt Demeter auf Glokalisierung. Der Schutz bäuerlich-handwerklicher Kultur vor Ort und die nachhaltige Sicherung regionaler Strukturen sind Prinzip - überall auf der Welt, wo Demeter aktiv ist. Lebensmittel mit Charakter entstehen durch die intensive Verbindung mit Boden und Umwelt. Wer kennt nicht das unverwechselbare Aroma guter Weine, deren Qualität gerade darin besteht, dass sie Spiegel ihres typischen Klimas und Bodens sind? Es ist kein Widerspruch, dass Demeter weltweit auf fünf Kontinenten in 35 Ländern arbeitet. Bewußter Genuß erkennt das Beste aus allen Regionen der Welt. Da schmeckt die Demeter-Möhre vom Bauern aus der Nachbarschaft genauso gut wie der Demeter-Kaffee aus Mexiko.

Verarbeitung ist werterhaltende Veredelung
Der Mensch lebt nicht von frischen Lebensmitteln allein. Verarbeitete Demeter-Produkte müssen den Anspruch erfüllen, die hohe Qualität der Rohware in der Verarbeitung zu erhalten, zu fördern und für die menschliche Ernährung auf zu schließen. Entsprechende Verarbeitungs-Richtlinien fordern die handwerkliche Kunst der Hersteller heraus, denn selbst natürliche Zusatzstoffe sind nur erlaubt, wenn sie unabdingbar nötig sind. Das krebserregende Nitritpökelsalz etwa ist für Demeter-Fleisch und Wurstwaren ausgeschlossen, auch wenn es für sonstige Bio-Produkte zugelassen ist. Gentechnisch veränderte Stoffe sind natürlich absolut verboten. Sie passen nicht zum Lebensmittelleitbild, das die Demeter-Qualität der Nahrung in seiner lebendigen Vielfalt beschreibt.

Qualität wird sichtbar - und im Genuß erlebbar
So klar, leistungsfähig und fit wie sonst nur beim Fasten fühlten sich Nonnen im Kloster Heiligenbronn, als sie im Rahmen einer Pilotstudie ihr Essen auf bio-dynamische Lebensmittel mit hohem Frischeanteil umstellten. Nur stofflich-analytisch lässt sich dies nicht erklären, auch wenn Demeter-Lebensmittel oft mehr Nährstoffe bieten als andere. Aber im Essen wirken eben nicht nur Stoffe, sondern auch Kräfte. Sie zeigen sich in hoher Vitalqualität und können erkannt werden mit den Bildschaffenden Methoden oder der Bildekräfteforschung – und lassen sich unter anderem auf die bio-dynamischen Präparate zurückführen. Rhythmisch dynamisierte Heilpflanzen wie Baldrian, Kamille, Schafgarbe, Löwenzahn oder Eichenrinde und fein vermahlene Quarzkristalle machen Böden fruchtbarer, Wachstum harmonischer und Reifung arttypischer. Demeter-Hersteller verstehen es, mit Sorgfalt und Können die Qualität dieser Rohstoffe zu bewahren und sogar weiterzuentwickeln. Verbraucher spüren die gute Wirkung auf Körper, Seele und Geist und genießen den charakteristischen Geschmack.

Eine starke Gemeinschaft
Die Demeter-Bewegung als unternehmerisches Netzwerk fördert die Entwicklung der Biologisch-Dynamischen Wirtschaftsweise, um die Lebensgrundlagen auf dieser Erde sichern und den Menschen in seinem positiven Wirken zu stärken. In der Kooperation tragen Erzeuger, Verarbeiter, Händler und Verbraucher partnerschaftlich zur Marktgestaltung bei. Diese Assoziation behält den Menschen und seine Bedürfnisse im Blick und wird der ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Verantwortung gleicher maßen gerecht. Faire Preise und soziale Verbindlichkeit sind die Demeter-Antwort auf die flutende Fusionswelle. Die weltweit größte Anbieter-Gemeinschaft ökologischer Waren bündelt die Vielfalt individuell handelnder, selbständiger Unternehmer unter einem Zeichen, dem Demeter-Markenzeichen.